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Beaune Les Mariages 2022 Vigne de l’Hospital de Dijon Cuvée Marie-Sophie Grangier
Le nez dévoile des arômes légèrement fumés et des notes de fruits rouges croquants. Il se marie parfaitement avec un carré d’agneau accompagné de petits légumes. Ce vin peut être conservé pendant 5 à 10 ans, développant davantage ses arômes et sa complexité avec le temps.
Vinification
Vinification
La récolte est effectuée manuellement, suivie d’un tri rigoureux sur table pour sélectionner les meilleures grappes. Les grappes sont entièrement éraflées avant d’être placées dans des cuves thermorégulées en acier inoxydable. Cette étape permet une macération à froid idéale du Pinot Noir. Pendant la fermentation, plusieurs pigeages et remontages sont réalisés pour garantir une extraction complète et équilibrée des arômes et des tanins. Le vin est élevé pendant 15 mois en fûts de chêne, dont 20% de fûts neufs et le reste en fûts ayant servi pour un à deux vins. Cette phase est précédée par un pressurage très doux du marc. Après l’élevage en fûts, le vin repose encore 2 mois en masse pour parfaire son vieillissement.
Vigne de l’Hospital de Dijon
Vigne de l’Hospital de Dijon
Le Centre hospitalier universitaire (CHU) de Dijon est propriétaire de près de 23,5 hectares de vignes réparties entre les prestigieuses Côte de Nuits et Côte de Beaune. Ces vignobles sont gérés sous deux fermages distincts : 7 hectares pour le château de Marsannay, vinifiés par Sylvain Pabion, et 16,4 hectares en appellation Hautes Côtes de Beaune, loués à la maison Louis Bouillot pour la production de crémant.
Les 11 appellations détenues par le CHU de Dijon Bourgogne sont variées et comprennent des noms prestigieux tels que Beaune « Les Mariages », Pommard 1ᵉʳ cru, Aloxe-Corton, Puligny-Montrachet, Savigny-lès-Beaune, Beaune 1er Cru « Clos du Roy », Marsannay « La Plantelle », Fixin, Vosne-Romanée, Gevrey-Chambertin et Marsannay-la-Côte (rosé).
Chaque année, les revenus nets des fermages s’élèvent à environ 100 000 €, contribuant ainsi à l’acquisition d’équipements de pointe pour renforcer le plateau technique de l’établissement hospitalier.
