Description

Château Pavie 2012 Saint-Emilion Grand Cru

Le millésime 2012 est une année mémorable pour le Château Pavie, car il s’agit du premier millésime classé « A », survenant 14 ans après que Gérard Perse ait acquis la propriété en 1998. Pour célébrer cet événement, les bouteilles ont été habillées d’un packaging distinctif aux couleurs noir et argent.

Le vin se distingue par un style puissant, fidèle à la tradition de la maison. Le nez, bien que réservé initialement, révèle une intensité remarquable avec des arômes profonds de fruits noirs. En bouche, le vin offre une excellente acidité et une fraîcheur vivifiante qui équilibrent sa structure robuste. La finale est ferme, longue et persistante, laissant une impression durable et élégante.

Vinification

Vinification

Un hiver relativement doux a précédé un printemps marqué par des pluies abondantes, notamment en avril, ce qui a entraîné une forte pression du mildiou avant la floraison. Bien que le début de l’été ait été humide, le mois d’août a offert des conditions chaudes et sèches, favorisant ainsi la maturation du vignoble.

La vendange, effectuée manuellement et triée soigneusement, est ensuite placée dans 20 cuves en bois thermorégulées. Après une cuvaison de 36 jours, la fermentation malolactique et l’élevage se font en barriques, dont 80% sont neuves et 20% ont servi pour un vin précédent.

Le Château

Le Château 

Le Château Pavie, situé sur le plateau calcaire de Saint-Émilion, surplombe la Dordogne avec une prestance inébranlable et est souvent qualifié d’ovni par ses pairs. Ce Premier Grand Cru « A » se distingue par son assemblage unique, intégrant 25% de cabernet franc qui tempère le merlot, particulièrement lors des millésimes solaires. Sous la direction de Gérard Perse depuis 1997, la philosophie du domaine est de privilégier la matière à travers des rendements réduits, produisant des vins concentrés et volumineux. Jeunes, les vins de Pavie présentent des tanins serrés et mûrs, évoluant avec le temps vers une plénitude et une complexité caractéristiques des grands Bordeaux. Issu des jeunes vignes du Château, l’Arôme de Pavie reflète l’essence du terroir avec une accessibilité séduisante.

Le vignoble du Château Pavie est constitué d’un seul bloc de 37 hectares ce qui en fait un des plus grands Premiers Grands Crus Classés de Saint-Émilion.