Description

Beaune 1er Cru Clos du Roi 2022 Vigne de l’Hospital de Dijon Cuvée Chevalier Martin

Parcelle située sous le Premier Cru « Les Marconnets », en bas de coteau, sur des calcaires mêlés à des argiles.

Le nez dégage des touches épicées et des notes de petits fruits rouges. En bouche, la structure est élégante, avec une finale onctueuse. Il peut être conservé pendant 5 à 10 ans, permettant à ses arômes et à sa complexité de se développer avec le temps.

Ce vin se marie parfaitement avec des côtes d’agneau et un tian de légumes, sublimant les saveurs de ces plats.

Vinification

Vinification

La récolte est effectuée manuellement et suivie d’un tri minutieux sur table pour sélectionner les meilleures grappes.

Après un éraflage complet des grappes, les baies sont placées dans des cuves thermorégulées en acier inoxydable. Cela permet une macération à froid optimale du Pinot Noir. Durant la fermentation, plusieurs pigeages et remontages sont réalisés pour assurer une extraction complète et équilibrée des arômes et des tanins.

Le vin est élevé pendant 7 mois en fûts de chêne, dont 33% en fûts neufs et le reste en fûts ayant servi pour un à deux vins. Cette phase d’élevage est précédée par un pressurage très doux du marc. Après l’élevage en fûts, le vin repose encore 4 mois en masse pour affiner son vieillissement.

Vigne de l’Hospital de Dijon

Vigne de l’Hospital de Dijon

Le Centre hospitalier universitaire (CHU) de Dijon est propriétaire de près de 23,5 hectares de vignes réparties entre les prestigieuses Côte de Nuits et Côte de Beaune. Ces vignobles sont gérés sous deux fermages distincts : 7 hectares pour le château de Marsannay, vinifiés par Sylvain Pabion, et 16,4 hectares en appellation Hautes Côtes de Beaune, loués à la maison Louis Bouillot pour la production de crémant.

Les 11 appellations détenues par le CHU de Dijon Bourgogne sont variées et comprennent des noms prestigieux tels que Beaune « Les Mariages », Pommard 1ᵉʳ cru, Aloxe-Corton, Puligny-Montrachet, Savigny-lès-Beaune, Beaune 1er Cru « Clos du Roy », Marsannay « La Plantelle », Fixin, Vosne-Romanée, Gevrey-Chambertin et Marsannay-la-Côte (rosé).

Chaque année, les revenus nets des fermages s’élèvent à environ 100 000 €, contribuant ainsi à l’acquisition d’équipements de pointe pour renforcer le plateau technique de l’établissement hospitalier.