Description

Marsannay 2022 Vigne de l’Hospital de Dijon Cuvée La Plantelle

Ce vin offre une jolie longueur en bouche, révélant des arômes complexes et raffinés. Sa structure est équilibrée, avec des tanins bien intégrés et une finale persistante, il se marie particulièrement bien avec un magret de canard ou un dahl de lentilles, rehaussant les saveurs de ces plats avec ses propres arômes riches et sa texture veloutée.

Ce vin peut être conservé pendant 5 à 10 ans, développant davantage ses arômes et sa complexité avec le temps.

Vinification

Vinification

Les raisins, parfaitement mûrs et savoureux, sont récoltés à la main. Cette récolte manuelle permet une sélection rigoureuse des grappes, garantissant une qualité optimale dès le départ.

Après la récolte, les grappes sont éraflées pour enlever les rafles. Les baies sont ensuite mises en cuves thermorégulées pour une macération à froid, ce qui permet d’extraire délicatement les arômes et les tanins du Pinot Noir. La fermentation alcoolique suit cette phase, au cours de laquelle le moût se transforme en vin.

Le vin est élevé pendant 12 mois en fûts de chêne, dont 30% sont neufs et le reste en fûts ayant servi pour un à deux vins. Ce processus d’élevage confère au vin des arômes complexes et une structure équilibrée. Après cette période en fûts, le vin repose encore 4 mois en masse pour parfaire son vieillissement.

Vigne de l’Hospital de Dijon

Vigne de l’Hospital de Dijon

Le Centre hospitalier universitaire (CHU) de Dijon est propriétaire de près de 23,5 hectares de vignes réparties entre les prestigieuses Côte de Nuits et Côte de Beaune. Ces vignobles sont gérés sous deux fermages distincts : 7 hectares pour le château de Marsannay, vinifiés par Sylvain Pabion, et 16,4 hectares en appellation Hautes Côtes de Beaune, loués à la maison Louis Bouillot pour la production de crémant.

Les 11 appellations détenues par le CHU de Dijon Bourgogne sont variées et comprennent des noms prestigieux tels que Beaune « Les Mariages », Pommard 1ᵉʳ cru, Aloxe-Corton, Puligny-Montrachet, Savigny-lès-Beaune, Beaune 1er Cru « Clos du Roy », Marsannay « La Plantelle », Fixin, Vosne-Romanée, Gevrey-Chambertin et Marsannay-la-Côte (rosé).

Chaque année, les revenus nets des fermages s’élèvent à environ 100 000 €, contribuant ainsi à l’acquisition d’équipements de pointe pour renforcer le plateau technique de l’établissement hospitalier.