Description

Savigny-Lès-Beaune 2022 Vigne de l’Hospital de Dijon Cuvée de L’Ingénieur Henri Darcy

Ce vin présente un joli nez de cerise rouge et de fruits compotés. En bouche, il se distingue par des tanins élégants et enveloppés, accompagnés d’une finale longue et persistante. Il se marie parfaitement avec des cailles farcies au foie gras, sublimant les saveurs délicates de ce plat grâce à ses propres arômes riches et sa texture harmonieuse.

Ce vin peut être conservé pendant 5 à 10 ans, permettant à ses arômes et à sa complexité de se développer encore davantage avec le temps.

Vinification

Vinification

Les raisins sont soigneusement récoltés et triés pour garantir une qualité optimale.

Après la récolte, les grappes sont éraflées afin d’éliminer les rafles. Les baies sont ensuite placées en cuves thermorégulées pour une macération à froid, une étape cruciale pour extraire en douceur les arômes et les tanins du Pinot Noir. Cette phase est suivie de la fermentation alcoolique où le moût se transforme en vin.

Le vin est ensuite élevé pendant 17 mois en fûts de chêne, avec 30% de fûts neufs et le reste en fûts ayant servi pour un à deux vins. Cet élevage en fûts permet au vin de développer une complexité aromatique et une structure équilibrée. Après cette période en fûts, le vin repose encore 2 mois en masse pour parfaire son vieillissement.

Vigne de l’Hospital de Dijon

Vigne de l’Hospital de Dijon

Le Centre hospitalier universitaire (CHU) de Dijon est propriétaire de près de 23,5 hectares de vignes réparties entre les prestigieuses Côte de Nuits et Côte de Beaune. Ces vignobles sont gérés sous deux fermages distincts : 7 hectares pour le château de Marsannay, vinifiés par Sylvain Pabion, et 16,4 hectares en appellation Hautes Côtes de Beaune, loués à la maison Louis Bouillot pour la production de crémant.

Les 11 appellations détenues par le CHU de Dijon Bourgogne sont variées et comprennent des noms prestigieux tels que Beaune « Les Mariages », Pommard 1ᵉʳ cru, Aloxe-Corton, Puligny-Montrachet, Savigny-lès-Beaune, Beaune 1er Cru « Clos du Roy », Marsannay « La Plantelle », Fixin, Vosne-Romanée, Gevrey-Chambertin et Marsannay-la-Côte (rosé).

Chaque année, les revenus nets des fermages s’élèvent à environ 100 000 €, contribuant ainsi à l’acquisition d’équipements de pointe pour renforcer le plateau technique de l’établissement hospitalier.